Les légumes fraîchement récoltés sont préparés, blanchis et séchés en douceur à environ 35°. Les haricots sont une source importante de protéines. Même séchés, les haricots sont riches en protéines végétales, en vitamine C, en vitamine K et en acide folique. Nos haricots sont également bien pourvus en minéraux, à savoir du magnésium, du potassium, du calcium et du fer. Un kilo de haricots frais donne 100 g de haricots secs. Faire tremper les haricots secs pendant la nuit, en les couvrant généreusement d'eau froide. Avant de les utiliser, les égoutter et bien les laisser égoutter. Les faire revenir avec les oignons, l'ail et les épices, puis déglacer avec la bouillon. Traditionnellement utilisé pour accompagner un plat bernois. Idéal comme réserve de secours.