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    4 personnes

    Préparation 75 min.
                plus temps de trempage, 8h
           

INGREDIENTS

400 g         Haricots Borlotti 
150 ml       Bouillon de légumes
1/2             Oignon rouge
150 g          Carottes
75 g            Poireau
1 bouguet Persil

Pour la vinaigrette :
2 CS         Tahin (purée de sésame)
1/2           Orange, jus
2 CS         Huile d'olive 
1 CS         Tamari
2 CS         Eau
1 petit     Gousse d'ail
                 Sel 
                 Poivre

PRÉPARATION

1) Faire tremper les haricots pendant une nuit ou au moins 8h dans une grande quantité d'eau. Jeter ensuite l'eau de trempage et bien rincer les haricots.

2) Faire cuire les haricots dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prend environ 1 heure. Ensuite, égoutter les haricots dans une passoire et les mettre dans un grand saladier. 

3) Couper les carottes en petits dés et le poireau en fines lamelles. 

4) Faire chauffer le bouillon de légumes, y faire cuire légèrement les carottes coupées en dés et les lanières de poireau pendant 5 minutes. Verser ensuite le bouillon avec les morceaux de légumes sur les haricots. 

5) Couper l'oignon en petits dés et l'ajouter aux haricots.

6) Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger dans un petit bol le tahin avec le jus fraîchement pressé d'une demi-orange, l'huile d'olive, le tamari, l'eau et une petite gousse d'ail pressée. Saler et poivrer la vinaigrette et la mélanger aux haricots dans le grand saladier. 

7) Servir, parsemé de persil fraîchement haché. Bon appétit !

CONSEIL DE SERVICE 
Servir la salade de haricots avec par exemple une tranche de pain grillée ou accompagnée d'une poignée de salade de rampon fraîche. 
 

Rezept: © claro fair trade AG | Rahel Lutz, @dontwasteyourtaste